La baudroie (Lophius piscatorius), aussi appelée lotte de mer ou crapaud de mer, est un poisson benthique au physique singulier et à la chair exceptionnelle. Ce prédateur des fonds marins utilise un appendice lumineux (illicium) pour attirer ses proies. Sa queue charnue, dépourvue d'arêtes et à la texture similaire au homard, est l'une des parties les plus valorisées des marchés de gros marocains. La baudroie vit dans les eaux atlantiques entre 20 et 1 000 mètres de profondeur et est principalement pêchée au chalut. Son prix élevé reflète la qualité de sa chair et sa forte demande sur les marchés européens.

Saisonnalité

Disponible toute l'année. Captures importantes en automne et en hiver.

Zones de pêche au Maroc

Agadir, Dakhla, Laâyoune, Tan-Tan — eaux atlantiques profondes.

En cuisine

Queues de baudroie grillées, sautées à l'ail, en tajine ou en brochettes marinées. Sa chair ferme ne se défait pas à la cuisson.

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