Le saint-pierre (Zeus faber) est un poisson reconnaissable entre tous grâce à la tache noire ronde sur ses flancs, selon la légende la trace du pouce de saint Pierre. Ce poisson démersal solitaire et benthopélagique vit dans les eaux côtières et du large entre 5 et 400 mètres de profondeur. Sa chair blanche, nacrée, sans arêtes et d'une finesse exceptionnelle en fait l'un des poissons les plus recherchés des marchés de gros marocains. Malgré sa silhouette peu attrayante et ses prix élevés, il figure dans les meilleures tables de restaurant. Il est pêché à la ligne, au chalut et aux filets maillants.

Saisonnalité

Disponible toute l'année. Plus abondant de mars à août.

Zones de pêche au Maroc

Agadir, Safi, Essaouira, Tanger — côtes atlantiques et méditerranéennes.

En cuisine

Au four avec aromates, en filets sautés au beurre, en tajine de luxe ou en carpaccio. Sa chair blanche nacrée est prisée des grands chefs.

→ Guide des prix : comprendre la différence criée / poissonnier